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Apporter
bien-être et vitalité à votre table

Le cuisinier est l’architecte de la vitalité car il fournit la majeure partie de l’énergie acquise. Son rôle est donc déterminant dans l’Expérience heureuse des clients et leur bien-être.

Objectifs de la formation

  • Proposer une offre culinaire fondée sur des principes de vitalité et de diététique traditionnelle sino-japonaise ;
  • S’engager vers une approche durable de l’acte de cuisiner ;
  • Communiquer et réenchanter la nutrition-santé, par le plaisir de la table.

Éléments du programme

  • Les grands principes et points de vigilance du « manger vivant » ;
  • Les règles de répartition : quantité, nature, texture, saveur, couleur, cuisson,… ;
  • La struture des prises alimentaires au cours d’une journée, d’une année, d’une vie ;
  • La physiologie digestive, entre apports énergétiques et dépense postprandiale ;
  • L’approche durable en cuisine : valorisation des ressources, bien-être en cuisine,… ;
  • La communication autour d’une offre actualisée.
Public Concerné : Chef et équipes en cuisine
Durée de la formation : 7 heures

Collection 4 | Arts de la table
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Mettre en scène le service grâce à la découpe et au flambage

Mettre en scène le service grâce à la découpe et au flambage

Sublimer l’Elégance service par les Arts de la Table et du Service

Sublimer l’Elégance service par les Arts de la Table et du Service

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Mettre en scène
le service grâce à la découpe et au flambage

Quand les Arts de la Table deviennent un véritable spectacle éveillant tous les sens, le client vit une expérience qui lui donnera envie de revenir et de partager.

Objectifs de la formation

  • Valoriser le service en salle grâce à une mise en scène flamboyante ;
  • Renforcer la qualité de service par une proximité chaleureuse et conviviale ;
  • Transmettre une véritable émotion par la réalisation de ses gestes.

Éléments du programme

  • Les techniques de découpe et de flambage ;
  • Les bons gestes pour une mise en scène irréprochable ;
  • L’aménagement de la salle pour améliorer la visibilité ;
  • La création d’une relation de proximité avec les clients ;
  • Les attentes des clients : de la qualité conçue à la qualité perçue ;
  • La fidélisation grâce à une animation de qualité en salle.
Public Concerné : Chef, équipes de cuisine et de service
Durée de la formation : 14 heures

Collection 4 | Arts de la table
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Apporter bien-être et vitalité à votre table

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Sublimer l’Elégance service par les Arts de la Table et du Service

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Sublimer
l’Elégance service par les Arts de la Table et du Service

Face à la concurrence, un service d’excellence est un atout indispensable pour faire la différence. C’est également un élément incontournable pour fidéliser la clientèle de votre établissement.

Objectifs de la formation

  • Intégrer les codes des Arts de la Table dans la gastronomie de prestige ;
  • Mesurer l’impact de « l’élégance service » dans l’Expérience client ;
  • Sensibiliser vos équipes aux détails qui font la différence en matière de service.

Éléments du programme

  • Les Arts de la Table, définitions, enjeux et perspectives ;
  • Les règles et les protocoles du service à respecter ;
  • Les formules de politesse à priviléger, prise de commande et présentation des plats ;
  • Les attentes et la psychologie émotionnelle lors de la découverte des plats ;
  • Les bons mots qui éveillent les 5 sens ;
  • L’attention aux détails qui font la différence : gestuelle et élégance service.
Public Concerné : Manager et équipes cuisine et salle
Durée de la formation : 7 heures

Collection 4 | Arts de la table
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Apporter bien-être et vitalité à votre table

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Mettre en scène le service grâce à la découpe et au flambage

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Développer
vos stratégies de prévention et de gestion de crise

La réputation de votre établissement est un enjeu crucial que vous pouvez maîtriser grâce à l’élaboration de stratégies proactives face à un contexte de propagation de l’information toujours plus rapide et au règne de l’avis client.

Objectifs de la formation

  • Comprendre les mécanismes et les risques de développement d’une crise ;
  • Prévenir et résoudre une crise grâce à des stratégies anticipées ;
  • Transformer une situation de crise en opportunité de visibilité.

Éléments du programme

  • L’emballement médiatique et les conséquences sur votre établissement ;
  • La psychologie web et le poids de la rumeur 2.0 ;
  • La rapidité et la justesse nécessaires de la réaction ;
  • Les outils de prévention de la crise ;
  • La communication à adopter face à la propagation de l’information ;
  • Le renversement d’une crise en opportunité de visibilité.
Public Concerné : Equipes de direction, responsables communication, managers
Durée de la formation : 14 heures

Collection 3 | Culture Prestige
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Représenter l’image de marque par l’image de soi

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Proposer un service majordome en réponse aux exigences VIP

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Incarner les codes de l’Excellence et du savoir-vivre

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Représenter
l’image de marque par l’image de soi

Par leur attitude, leur gestuelle, ou encore leur tenue reflétant l’image de marque de votre établissement, vos équipes garantissent vos engagements, votre Promesse de service et votre histoire.

Objectifs de la formation

  • Identifier et s’approprier le pouvoir de l’image, ses enjeux ;
  • Intégrer les codes de la distinction et de l’élégance pour maîtriser son image ;
  • Traduire et transmettre vos valeurs et votre Culture de marque par l’image.

Éléments du programme

  • La dimension esthétique et sensorielle dans la relation client ;
  • Le savoir-être attendu par les clients selon la Promesse de votre établissement ;
  • L’enjeu de représentation de l’image de marque par l’image de soi ;
  • Le dress code professionnel : morphologie, colorimétrie, cosmétologie,… ;
  • Le langage des tissus, matières, motifs et imprimés et le rôle des accessoires ;
  • L’expression corporelle : l’art de la communication non verbale.
Public Concerné : Equipes opérationnelles
Durée de la formation : 7 heures

Collection 3 | Culture Prestige
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Développer vos stratégies de prévention et de gestion de crise

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Incarner les codes de l’Excellence et du savoir-vivre

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Proposer un service majordome en réponse aux exigences VIP

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Proposer
un service majordome en réponse aux exigences VIP

Grâce à la cohésion de l’ensemble de vos équipes, bénéficiant des qualités d’excellence du majordome, votre établissement satisfait pleinement une clientèle toujours plus exigeante.

Objectifs de la formation

  • Déterminer les attentes et exigences d’une clientèle VIP ;
  • Maîtriser les savoir-faire et les savoir-être du majordome ;
  • Renforcer la Culture commune de l’Excellence au sein de votre établissement.

Éléments du programme

  • Le rôle, les valeurs et les qualités du majordome ;
  • La discrétion et le respect du secret professionnel ;
  • L’esprit de service et les règles du savoir-vivre et de la préséance ;
  • La connaissance des protocoles internationaux ;
  • La diplomatie et la satisfaction du client exigeant : l’art de ne jamais dire « non » ;
  • L’héritage du majordome insufflé à tous les services.
Public Concerné : Equipes opérationnelles
Durée de la formation : 7 heures

Collection 3 | Culture Prestige
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Représenter l’image de marque par l’image de soi

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Incarner les codes de l’Excellence et du savoir-vivre

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Développer vos stratégies de prévention et de gestion de crise

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Incarner
les codes de l’Excellence et du savoir-vivre

En s’appropriant les codes du raffinement et les valeurs de l’Excellence Service, vos équipes deviennent les meilleurs ambassadeurs de votre image de marque. Le savoir-vivre est un code qui s’apprend et qui s’intègre.

Objectifs de la formation

  • S’approprier les codes du savoir-vivre à la française ;
  • Anticiper les exigences implicites du client en matière d’élégance et de politesse ;
  • Développer votre Culture Prestige auprès de vos équipes

Éléments du programme

  • L’Excellence Service, l’étiquette, le protocole, le savoir-vivre et la galanterie ;
  • Les codes à maîtriser dans les milieux prestigieux
  • Les valeurs humaines associées au savoir-vivre ;
  • Les attentes de la clientèle en termes de savoir-être du personnel ;
  • Le langage, la conversation et la politesse verbale et non verbale ;
  • Le bon comportement face au client : attitudes à adopter, erreurs à éviter.
Public Concerné : Equipes opérationnelles
Durée de la formation : 7 heures

Collection 3 | Culture Prestige
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Proposer un service majordome en réponse aux exigences VIP

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Représenter l’image de marque par l’image de soi

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Développer vos stratégies de prévention et de gestion de crise

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Accueillir
une clientèle intergénérationnelle

Parmi vos nombreux enjeux, adapter votre Promesse Relationnelle à chacun de vos clients est central. Leur âge est notamment un élément clé du service pour répondre à leurs attentes et besoins spécifiques.

Objectifs de la formation

  • Comprendre les spécificitiés des clientèles junior ou sénior ;
  • Optimiser l’accueil intergénérationel par une meilleure compréhension des attentes ;
  • Définir des stratégies opérationnelles favorisant la fidélisation de ces clients.

Éléments du programme

  • Les profils de la clientèle junior et sénior : attentes, valeurs,… ;
  • La personnalisation de l’accueil des juniors/séniors ;
  • Les produits et services à développer pour favoriser la fidélisation ;
  • Les demandes spécifiques : psychologie, émotions, « service d’antan »,… ;
  • Les réponses à apporter aux principales objections ;
  • L’implication des équipes auprès des clients juniors/séniors.
Public Concerné : Equipes opérationnelles
Durée de la formation : 7 heures

Collection 2 | Promesse Relationnelle
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Adapter votre Promesse aux nouveaux profils clients prestige

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Maîtriser les codes d’une clientèle internationale

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Manier l’art de la conversation pour une relation client privilégiée

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Maîtriser
les codes d’une clientèle internationale

La prise en compte des codes et spécificités culturels de votre clientèle étrangère est essentielle pour garantir un service d’excellence. Quelles que soient ses origines, votre client doit se sentir attendu et compris.

Objectif de la Formation

  • Comprendre les différences culturelles et attentes de vos clients internationaux ;
  • Adapter vos services pour satisfaire une clientèle exigeante et prévenir les conflits ;
  • Fidéliser votre clientèle en tenant compte des spécificités et codes culturels attendus.

Éléments du programme

  • La France à travers les yeux de nos clients internationaux ;
  • Les codes des différentes régions et nationalités du monde ;
  • Les bons comportements à adopter et les « faux pas culturels » à éviter ;
  • Les clés d’une communication efficace pour prévenir tout malentendu ;
  • La gestion des plaintes et des chocs culturels ;
  • La fidélisation des clients internationaux grâce à l’élégance à la française.
Public Concerné : Equipes opérationnelles
Durée de la formation : 14 heures

Collection 2 | Promesse Relationnelle
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Manier l’art de la conversation pour une relation client privilégiée

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Adapter votre Promesse aux nouveaux profils clients prestige

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Accueillir une clientèle intergénérationnelle

Accueillir une clientèle intergénérationnelle

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Adapter
votre Promesse aux nouveaux profils clients prestige

Dans un secteur en pleine mutation, vos établissements doivent faire face à un renouvellement des cibles, une transformation des codes, une évolution des attentes socialement plus engagées, et une digitalisation des modes de communication.

Objectifs de la formation

  • S’approprier les codes et attentes des nouveaux profils clients du luxe ;
  • Développer votre créativité pour honorer votre Promesse Relationnelle ;
  • Susciter l’émotion et créer du lien avec des canaux de communication digitaux.

Éléments du programme

  • Les consommateurs de luxe, plus jeunes, plus connectés, plus internationaux ;
  • Les attentes clients pour un secteur prestige plus engagé socialement et plus vert ;
  • La segmentation des offres pour une relation client – marque plus personnelle ;
  • Les collaborations favorisant la diffusion de votre Promesse à de nouvelles cibles ;
  • L’Expérience client plus authentique et plus engageante ;
  • Le marketing d’influence au service du développement de votre marque.
Public Concerné : Equipes opérationnelles
Durée de la formation : 7 heures

Collection 2 | Promesse Relationnelle
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Maîtriser les codes d’une clientèle internationale

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Manier l’art de la conversation pour une relation client privilégiée

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Accueillir une clientèle intergénérationnelle

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